E' da molto tempo che volevo organizzare una serata un pò "diversa"; l'occasione è stata la visita di carissimi amici giunti da Roma anche se non nascondo che sia mia moglie che io, visto che siamo a dieta da tempo, avevamo voglia di trasgredire mangiando formaggio. Abbiamo quindi organizzato questa cena invitando anche il mio socio e amico Diego e sua moglie.
Per la scelta delle portate e del vino mi sono ricordato della lezione sui formaggi del corso di 3° livello AIS (Associazione Italiana Sommeliers) che ho frequentato l'anno scorso, nella quale la relatrice (la bravissima Dott.ssa Rossella Romani che è anche vicepresidente AIS) ci ha raccontato di un cenone di capodanno organizzato a casa sua dove aveva previsto ben 5 portate di formaggi con relativi vini in abbinamento. Noi abbiamo ridotto i "salti" a 3, considerando il fatto che la cena è avvenuta in una serata infrasettimanale. E' stato tutto ovviamente acquistato presso negozi specializzati (enoteche, salumerie, fruttivendoli, ecc.) tranne il pane che è stato fatto in casa da mia moglie Daniela.
i "freschi"
Mozzarella di Bufala Campana
Quartirolo fresco Lombardo
Cathare dei Pirenei (caprino francese)
Vino: Expression de Granite - Muscadet - Domaine de l'Ecu - 2006
Accompagnamenti: pomodorini siciliani, rapanelli
Pane: alle olive, con origano e pomodori secchi, al pepe
i "puzzoni"
Brillant - Savarin (crosta fiorita francese)
Bergamino Taleggio Lombardo
Gorgonzola Dolce Lombardo
Vino: Nussbaumer - Gewurztraminer - Cantina Tramin - 2006
Accompagnamenti: sedano, indivia belga, carote
Pane: alle noci, al sesamo, ai semi di papavero
i "forti"
Pecorini media stagionatura toscano e sardo
Bitto Valtellinese
Pecorini stagionati toscano e sardo
Parmiggiano Reggiano 36 mesi
Vino: Amarone della Valpolicella - Corvina, Molinara, Rondinella - Giuseppe Campagnola - 2005
Accompagnamenti: mela smith, pera decana, noci e albicocche secche, datteri al naturale, miele, gelatine di moscato, di dolcetto e di aceto balsamico, confettura di more e di prugne
Pane: bianco, con uvetta, ai semi di finocchio
Non poteva ovviamente mancare qualcosa di dolce:
Scorze di arancia al cioccolato fondente
Croccante al cioccolato al latte e fondente
Praline di cioccolato gusti assortiti
Tris di cioccolati in foglia
Gusci di fondete per liquori
Vino: Marsala fine Rubino - Pignatello, Nerello mascalese - Cantine Pellegrino